Ποτέ ξανά, ποτέ των ποτών. Α-πα-πα και με το Άλφα κεφαλαίο. Τόπα και τόκανα Ο αξεπέραστος συνδυασμός της τσίκνας που σε ποτίζει απ’ την κορφή ως τα νύχια και που δεν φεύγει παρά αν μπεις ολόκληρος βραδιάτικα στο πλυντήριο, και της μαζόχ επιλογής να υπάρξεις καθιστός στην ουρά περιμένοντας εναγωνίως πρώτα κάθε καθυστερημένη σου μπουκιά και μετά την ουτοπία του αδειάσματός των πιάτων απ’ το τραπέζι, δεν αντέχεται. Και δεν θα τα βάλω με τους εστιάτορες, γιατί ό,τι και να κάνουν τις πονεμένες Τσικνοπέμπτες, η λαϊκή ετυμηγορία σε μετρήσιμο προσκύνημα της θεάς τσίκνας το ακυρώνει.
Κοκορέτσι, κοντοσούβλι, γαρδούμπες, σπληνάντερα, αρνί στη σούβλα: η βρώμικη κόλαση των χιτ της ταβέρνας είναι δελεαστική. Η παράδοση αγαπάει όλες τις πληθωρικές μορφές κρεατομεζέδων που ελάχιστα γίνονται στο σπίτι και έξω η ποιότητα ειδικά των εντερόπληκτων μόνο αμφισβήτηση σηκώνει και στραβά μάτια. Η μέρα τιμά την ευκαιρία ρευστοποίησης του στοκ των ψυγείων, από την αγορά ως την ψησταριά.

Ως λάτρης της παρέας, πρόθυμη να νερώσω τις απαιτήσεις –μέχρις ενός σημείου σίγουρα- όταν όλοι περνάμε καλά, βρίσκω την Τσικνοπέμπτη προβοκατόρισσα και drama queen που εκπέμπει sos για plan B και επιτακτική προσαρμογή της παράδοσης στο ευγενικότερο, χαλαρότερο και καθαρότερο. Από Τσικνοπέμπτη σε Chicνοπέμπτη και tsiknization με chicnization. Κουζίνα ανοιχτή, ευκολόψητες ιδέες, τσιμπολογήματα απ’ την αρχή ως το τέλος, απλά πράγματα, ποτά και δη μπίρα σε υπερεπάρκεια. Επίσης, κατά περίσταση δημοκρατικοί θεσμοί ανάλογα με τη σύνθεση της ομήγυρης και τη διάθεση της μέρας: με δυο λόγια συμμετοχικό ξάπλωμα των τηγανιών, μαγείρεμα-ψήσιμο-μάζεμα. Το τέλειο. Συνταγή με απόλυτη επιτυχία, ελεγμένη πολλάκις και με διαπιστευτήρια για να εφαρμοστεί σαν τυφλοσούρτης –όποιος καταφέρει να αποτύχει επιβραβεύεται με πρόσκληση!

 

Η Τσικνοπέμπτη είναι η κλέφτρα μέρα της κραιπάλης που αποταμιεύει σε κρέας τους φόβους της έλλειψης ενόψει επερχόμενης νηστείας. Η εξουσία των λιποκυττάρων 11 μέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα και την Αποκριά (=αποχή απ’ το κρέας) αυτοθυσιάζεται. Ο βωμός συνωμοτεί με τον αέρα και σκορπίζει μυρωδάτη τσίκνα κρέατος, πρωτίστως χοιρινού, για εισπνοές. Το σνιφ ανοίγει την όρεξη, η χριστιανική πίστη χορταίνει την πείνα της και χαίρεται παρακάμπτοντας ότι το άλλοθι στην ευχαρίστηση είναι διασκευή κάποιας συνήθειας αρχαίας, νόστιμης, ειδωλολατρικής. Τα αρχαία χαλάσματα σαν να καταπίνουν τις εκκλησίες που χτίστηκαν πάνω τους. Μπίνγκο.

Το ψήσιμο εν γένει καταχωρείται στις ανδρικές υποθέσεις. Καθότι απαιτεί μινιμαλιστική μαεστρία και αφοσίωση στην μονοσήμαντη απλότητα του σκοπού. Έχουμε γράψει αναλυτικά για το θέμα αυτό και πως θα το ξεπετάξετε με τον αέρα του ειδικού, οπότε αν πρόκειται να επιδοθείτε σε bbq δείτε τα σχετικά άπαντα στο λινκ.
Αν πάλι σας τραβάει το τηγάνι, αναμφιβόλως αυθεντικό μέσο για την διάχυση μιας κάποιας τσίκνας εκτός κουζίνας, κοπιάστε. Οι συνταγές για Τσικνοπέμπτη που ακολουθούν 10 στο σύνολο σας βάζουν απευθείας στο μαγειρικό πνεύμα της ημέρας, διευρυμένο από πλευράς κρεάτων με αρνί – κατσίκι – μοσχάρι και χωρίς αποκλεισμό του φούρνου. Πάνω απ’ όλα μετράει η διάθεση και η παρέα. Χαλαρώστε, γεμίστε τα ποτήρια, βάλτε στα τηγάνια σας φωτιά, τσουγκρίστε και σε κάθε περίπτωση ευχαριστηθείτε το. Cheers!

Chicnization: the perfect 10!

Παϊδάκια μαριναρισμένα, με πατάτες ζάρια
Φιλέτο κόντρα σε κρούστα μουστάρδας και πιπεριών
Κατσικάκι σε κρούστα αρωματικών
Κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι στη λαδόκολα
Αρνάκι ή κατσικάκι στη λαδόκολλα
Ψητό συκώτι ή συκώτι πικάντικο a la pandespani
Μοσχαρίσιο καρέ στο φούρνο με τσιπς και πουρέ σελινόριζας
Μπέργκερ χειροποίητο για μερακλήδες ή εύκολο μπέργκερ με ντοματίνια, δυόσμο και ελαιόλαδο
Μπριζόλα με πικάντικη αρωματική σάλτσα και αγγουροσαλάτα
Μπριζόλα μοσχαρίσια ψημένη στο τηγάνι με όλα τα μυστικά για το τέλειο ψήσιμο

Yπάρχει πάντα βεβαίως το ανώδυνο πλην νοστιμότατο τραγανό αρνάκι με πατάτες και τοκατσικάκι στο φούρνο. Αντί τσίκνας το σπίτι μυρίζει ωραία ροδοψημένη πέτσα. Και φυσικά το μικρόκρακελαριστό γουρουνόπουλο που το άφησα τελευταίο ως επιτομή της γκουρμέ Chicνοπέμπτης γιατί στην απλότητά του τα έχει όλα.

Πηγή:www.pandespani.com