Τα Amaretti. είναι η Ιταλική έκδοση των Macarons.
Αφράτα και μαστιχωτά
. Σχετικά εύκολα στην παρασκευή τους και στο ψήσιμο. Προσωπικά, τα βρήκα ευκολότερα απο τα μάκαρονς. Με έντονη τη γεύση αμυγδάλου που θυμίζουν τα δικά μας αμυγδαλωτά.
Ψάχνοντας για μια ωραία συνταγή, ειδα πολλές ιδέες και για τον στολισμό τους. Ετσι μου ήρθε η έμπνευση να τα φτιάξω σαν ρόδια για πρωτοχρονιάτικο γλυκό.
Με κρέμα λευκής σοκολάτας για γέμιση και χρωματισμένη ζάχαρη εξωτερικά.
Ας ξεκινήσουμε απο την συνταγή
3 μεγάλα αυγά
300γρ. ψιλή ζάχαρη (Custer Sugar)
500γρ. Πούδρα αμυγδάλου
Χωρίστε τους κρόκους απο τα ασπράδια των αυγών.Βάλτε στο μίξερ τούς κρόκους και χτυπήστε με το σύρμα. Προσθέστε και τη ζάχαρη και χτυπήστε να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε την πούδρα αμυγδάλου στο μίγμα και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγο. να ενοποιηθεί.
Σε ένα άλλο μπώλ χτυπήστε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε τη σε τρείς δόσεις στο μίγμα με μία σπάτουλα. ανακατεύοντας απαλά.
Τυλίξτε το σε διαφανή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες να σφίξει. Μπορείτε να το αφήσετε και όλη τη νύχτα και να τα φτιάξετε την άλλη μέρα.
Πλάστε τη σε στρογγυλά μπαλάκια. σε μέγεθος όσο είναι το μπαλάκι του τέννις . Βάλτε τα σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολα, με λίγη απόσταση μεταξύ τους και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσουν λίγο στο κάτω μέρος Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε και στις χάρτινες θήκες για μάφινς. Ετσι θα απλώσουν όσο χρειάζεται για να έχουν όλα ίδιο μέγεθος και σχήμα .
Οταν τα βγάλετε απο το φούρνο αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μετακινήσετε , διαφορετικά θα σπάσουν.
Για την κρέμα λευκής σοκολάτας
200γρ βουτυρο μαλακωμένο
120γρ λευκή κουβερτούρα τεμαχισμένη
100 γρ αχνη
2 κ.σ. γάλα
Χτυπήστε το βούτυρο στο μίξερ . Προσθέστε και τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα.
Βάλτε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί μαζι με 2κσ γάλα σε χαμηλή φωτιά . Ανακατεύετε να λειώσει καλά, την αποσύρετε απο τη φωτιά και προσθέτετε λίγο άρωμα βανίλιας .
Προσθέστε τη σοκολάτα στο μίγμα σιγά σιγά και ανακατεύετε συγχρόνως με σπάτουλα να ομογενοποιηθεί
Αφήστε τη να κρυώσει και να σφίξει.
Για τη συναρμολόγηση.
Βαζετε λίγη κρέμα στα μπισκότα και τα ενώνετε μεταξύ τους δύο- δύο
Μ ένα πινέλο τα περνάτε εξωτερικά με λίγο λικέρ και τα βουτάτε στη χρωματιστή ζάχαρη.
Χρωματιστή ζάχαρη μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ή να την φτιάξετε μόνοι σας, προσθέτοντας χρώμα σε σκόνη σε κρυσταλική ζάχαρη .
\Μπορείτε βέβαια να τα απολαύσετε και σκέτα με άχνη ζάχαρη.
Το φυλαράκι του το έφτιαξα με ζαχαρόπαστα
SuperMomRocks 